所在位置:佳釀網 > 酒文化 > 美食 >

吃驢肉喝百年保定酒 老保定人的待客之道

2020-05-18 09:13  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

出差是個苦差事兒,一般人不太愿意受這份舟車勞頓之苦。如果萬不得已,到了外地,定要尋些當地特色的美食來安慰肚子,算是補償。這些年,酒評君走了不少地方,見了不少人,也吃到了不少很有特色的酒和吃食。時間長了,便會發現,所謂風土人情,往往蘊含在這些平實而又獨具特色的飲食中。

如果用一句話來形容中國的地大物博、風土各異,不同行業的人會給出不同的答案,而吃貨們則可能會脫口而出:南甜北咸,東辣西酸。這種“吃貨視角”的總結語雖然道出了廣袤中國的味道格局,但仍不夠全面。美食這些事兒,只有身處其中,才能深得其味。

所以,每當有外地的朋友來訪,酒評君總是樂意帶著朋友去保定當地的館子,吃些當地的菜,喝些當地的酒。而朋友也樂得在酒評君頗有些自豪的介紹中,了解保定的風土人情。

保定作為直隸總督和冀菜的主要發源地之一,在飲食方面自然頗有積淀。以炸烹蝦段、荷包里脊、炒代蟹、鍋包肘子為代表的直隸官府菜自不必提,僅僅是一個驢肉火燒便足以讓外地食客慕名而來。

保定的火燒為圓形,要經過和面、揪面、壓面、上鍋烙和進爐烤等多個工序才能上桌,每一道工序都考驗著師傅的力道和節奏。剛打好的火燒,圓滾滾的像個球。只聽到“刺啦”一聲,整個火燒早已橫刀片開,夾肉的老師傅才不會讓這熱氣跑掉,驢肉、燜子或者板腸立馬塞進去,帶著餅香的熱氣迅速讓驢油融化,滲透到一層一層的火燒里。一口下去,驢肉糯軟噴香,火燒香脆彈牙,嘴角淌著油星兒,心里充滿妥妥的幸福感。

當然這只是快餐的吃法。如果不急于趕路,可以把肉切成盤,就著調好蒜汁的料碟,慢慢下酒吃。本地酒配本地菜,是一條簡單且不會出錯的配餐法則。吃驢肉喝百年保定酒,是老保定人的習慣,也是外地朋友來訪必備的餐桌禮節。

酒和食一樣,非常依賴于產地和環境。出產于“華北明珠”白洋淀生態濕地的百年保定酒,占盡生態濕地、黃金糧倉的地利。香氣非常純正,濃郁而不艷麗,清爽中帶有明顯的糧香和窖香,深吸一口并不沖鼻,尾味兒有一絲甜甜的感覺,類似花香,具有北方濃香白酒的典型特征。一口吞下,豐富飽滿的酒香瞬間充斥整個口腔,并直奔鼻腔而來,北派白酒的激昂和澎湃體現的淋漓盡致。張口呵氣,回香裊裊,久而不絕。

不同于在四川吃火鍋喝啤酒那般熱烈,也不同于在紹興吃豆干喝黃酒那般文雅,又或者在西式餐廳吃牛排喝紅酒那般浪漫,在保定吃驢肉喝白酒,最能給人一種浸染了人間煙火氣的慰藉。找一個下雨天,切一斤腱子肉,半副驢板腸,驢肝、驢筋、驢肋板拼個盤,再加一份拍黃瓜,約上三五好友,一人半斤百年保定酒,沒頭沒尾的聊一個下午,大概是對“喝酒吃肉”最好的詮釋。

保定的大廚早已對于驢的不同部位進行了深入研究,除了肋板、腱子肉、里脊肉、驢腩肉等主要部位之外,驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均可成為大廚們手中完美的食材,經過火力的催化和其他輔助食材的搭配,幻化出口味馨香、脆而柔嫩的美味。

上好的腱子肉幾乎不含脂肪,早已燉的熟爛酥軟,口感勁道但不柴,絲毫不會塞牙,用手抓著吃,一口肉一口酒,最是壯闊;處理的干干凈凈且用秘制老湯煨制的板腸是老饕們的“心頭好”,口感糯軟而又彈牙,搭配百年保定酒馥郁的濃香,不但把板腸獨特的香味提升了一個高度,還化解了些許油膩,酒的圓潤,肉的軟糯,在口腔中反復交織,最后化作一團落入肚中,而口中還留有酒的香甜;而對于初次接觸驢肉的食客來說,肥瘦相間的肋板肉可能是最佳選擇,瘦肉不柴,肥肉不膩,喝酒,或者不喝酒,都是一種享受。

在保定,吃驢肉火燒,喝百年保定酒,最能給人一種“酒足飯飽”的滿足感,這不僅僅因為保定的肉香酒好,還因為保定這片熱土傳承了“慷慨悲歌之士”的豪爽和實在,令人尊敬的劇作家閆肅也曾經說過,“我因為我是一個保定人而自豪,我們保定人樸實,踏實,老實,誠實,結實,堅實”。一方水土養一方人,一盤肉,一杯酒,這大概便是對保定和保定人最佳的詮釋吧。

    關鍵詞:驢肉火燒 百年保定 雄安保府酒業  來源:佳釀網  佳釀網團隊
    (責任編輯:程亞利)
  • 上一篇:輕酌酒館:四月槐花季,最愛槐花香
  • 下一篇:沒有了
  • 商業信息
    河北快3快3跨度表